Травневий мед
… чарівне поєднання! Уява відразу ж малює весну, що буяє квітами і трудівниць-бджілок, які збирають ароматний нектар для наповнення стільників, і, звичайно ж, мудрих пасічників, які вдячно дістають бурштинові ласощі зі своїх вуликів і діляться з нами-ласунчиками ...
А тепер увага!
У травні ще немає меду. Щоб нектар перетворився в мед, бджоли його повинні переробити і запечатати восковими кришечками. Це 3-4 тижні. Тому НАТУРАЛЬНИЙ ЗРІЛИЙ ТРАВНЕВИЙ МЕД цього року може з'явитися в продажу тільки в червні. Качати в травні такий мед не можна, бо в нього ще дуже висока вологість, так він не буде зберігатися, крім того, недозрілий продукт не має високу живильну цінність.
Перший мед чекають всі – і бджолярі, і споживачі. Хочеться вже спробувати не зацукрованого і твердого, а рідкого запашного медку. Тому вже в травні покупці починають шукати перший мед. І знаходять, адже «попит породжує пропозицію». Але найчастіше в травні на прилавках викладений розігрітий торішній продукт. На жаль, відрізнити підробку на вигляд і на смак практично неможливо. Тому краще не поспішати з покупкою раннього меду на ринку. Якщо вже дуже хочеться, спробуйте купити перший мед на пасіці у знайомих бджолярів або в спеціалізованих магазинах, які гарантують його якість.
Чому мед назвали травневим?
Раніше мед в народі ділили лише на два сорти: весняний і осінній. Все, що встигали зібрати до Медового Спасу (середина серпня) відносилося до весняного меду. Цей самий весняний мед освячували в церкві і називали «церковний». Назва «травневий» в старовину не була поширеною. Вона стала активно використовуватись на початку 70-х років XX століття. У цей період любительське бджільництво отримало додатковий імпульс, і тільки самий ледачий не заводив бджіл. Перший мед на особистих пасіках часто відкачувався раніше, ніж на колгоспних. Популярним був журнал «Бджільництво», де бджолярі-любителі активно ділилися своїм досвідом. Тут і виникло в південних регіонах замість назви «весняний» найменування «травневий мед», не дивлячись на те, що сам мед навіть там відкачується, як правило, в червні. Серед бджолярів з'явилося негласне змагання – качав чи ні мед, зібраний бджолами на початку літа. Що означало, в тому числі, і визнання професіоналізму (з осені добре підготував сім'ї до медозбору). В даний час назва конкретного виду меду є загальним брендом «Травневий мед». Під це найменування зараз підпадають всі види меду, які в своїх регіонах відкачуються першими.
Також є думка, що назва «травневий мед» збереглася ще з тих часів, коли літочислення велося за юліанським календарем, який, як відомо, відстає від григоріанського, яким ми зараз користуємося, на два тижні. Ось і виходить, що кінець травня за юліанським календарем – це середина червня за григоріанським.
Що важливо:
Жоден пасічник заздалегідь не може сказати з впевненістю, скільки у нього буде травневого меду. Весна досить важкий час для бджіл: потрібно відновитися після зими, набрати силу. У цей період закладається здоров'я і величина бджолиної сім'ї, а значить і врожай нового сезону залежить від нектару, який вони можуть роздобути для свого прожитку.
Багато в чому кількість травневого меду залежить від погоди: температура повітря, вітер, кількість сонячних і похмурих дощових днів, кількість цвітіння дерев і чагарників. Тільки при сприятливій погоді бджоли можуть зібрати багато нектару. Адже потім, дозрілого меду має бути дійсно багато: так, щоб з лишком. Тобто, щоб самі бджоли були повністю забезпечені медом на першу половину літа, до основного медозбору.
Саме тому травневий мед насправді можна назвати ексклюзивним сортом.
Відмінні якості травневого меду: аромат і консистенція
Залежно від регіону в складі травневого меду можуть бути найрізноманітніші медоноси: акація, черешня, вишня, слива, яблуня, груша, абрикос, черемха, смородина, аґрус, суниця, ріпак, еспарцет, кульбаби. Звідси і пишність аромату травневого меду.
Тільки що зібраний мед не має запаху квітів. Через кілька місяців, коли мед відстоїться (краще в жовтні-листопаді), в ньому відкриється квітковий аромат і сформується смак, який гідно оцінять споживачі.
Колір першого меду – практично прозорий, блідо жовтий (в залежності від медоносу – буває зеленуватий відтінок). Гущина його невисока, він повинен швидко литися з ложки, але не залишати бризок (тоді видно, що мед – нерозбавлений).
Поки мед настоїться, проходить до півроку, тому з часом він ОБОВ'ЯЗКОВО ЗАГУСНЕ.
Тривалість кристалізації меду залежить від процентного співвідношення глюкози і фруктози, що входять до його складу. Якщо фруктози більше, ніж глюкози, мед може залишатися рідким близько року. Якщо переважає глюкоза, він буде швидко зацукровуватись.
Види меду з високим вмістом фруктози:
Ø акацієвий - зберігає рідку консистенцію до 2 років;
Ø каштановий - процес загустіння займає близько 1,5 року, після чого набуває темно-коричневий відтінок;
Ø липовий - ніколи не стає повністю твердим, кристалізується тільки до стану густих вершків.
Тобто кристалізація травневого меду – гарантія його якості.
Показники якісного травневого меду: кристали мають однаковий розмір, після зацукровування проявляється сильно виражений аромат, він терпкий на смак, в його верхній частині міститься пилок.
Обережно!
Мед може залишатися рідким, якщо:
§ в продукт додали воду, що запобігає кристалізації. Або він сам ввібрав в себе вологу із-за порушень технології зберігання;
§ мед нагріли або охолодили. І в тому, і в іншому випадку зупиняється процес зацукровування, але мед втрачає більшість корисних властивостей і смакові якості;
§ для прискорення процесу виробництва і отримання більшого виходу меду бджолярі вдаються до такого нечесного способу, як підгодовування бджіл цукром. Такий мед зберігає рідку консистенцію довгі роки, але його користь сумнівна;
§ в готовий продукт додали цукровий сироп. Так роблять деякі продавці для отримання надприбутку і додання меду товарного вигляду.
Чому ж так цінується травневий мед?
Найперший, самий ароматний, багатий фруктозою і може вживатися навіть тими, хто бажає схуднути або має захворювання на цукровий діабет (звичайно ж, без перевищення добової норми – 2 столові ложки).
Крім відмінних смакових якостей, травневий мед має низку лікувальних властивостей і застосується в косметології:
v зміцнює імунітет і загальне самопочуття;
v допомагає побороти застуду та вірусні інфекції;
v лікує захворювання горла та дихальних шляхів;
v нормалізує роботу шлунка та кишківника;
v має антибактеріальні властивості, сприяє загоєнню ран і регенерації шкіри, виводить токсини з організму;
v покращує тонус судин, стабілізує кров'яний тиск, знімає спазми, мігрені;
v покращує стан нервової системи (показаний при неврозах і апатії), нормалізує сон;
v при догляді за шкірою обличчя і тіла робить її пружною і бархатистою, а маски для волосся з використанням меду роблять його сильним і шовковистим.
Шкоду медом заподіяти практично неможливо, хіба тільки при алергічних реакціях і при індивідуальній непереносимості.
Загальні рекомендації:
ü Вибираючи травневий мед, не купуйте продукт в металевій тарі, під палючим сонцем, мутний, нерівномірно зацукрований, під жерстяною кришкою. Обов'язково дегустуйте його, відзначаючи аромат, наявність нехарактерних твердих включень.
ü Уникайте неправильного вживання продукту. При нагріванні більше ніж на 40 градусів нектар не тільки втрачає корисні властивості, але і виділяє токсичні ферменти. Тому краще спочатку злегка остудити чай, а потім тільки додавати туди мед.
ü Мед може зберігається дуже довго (при гарній вентиляції приміщення і температурі вище 20 градусів за Цельсієм), в ньому вже міститься природний консервант, тому термін придатності як такий відсутній. Рекомендується стерилізована банка і чиста ложка.